中秋未至，沪上已弥漫起月饼的甜香。昨天，2025上海市食品行业职业技能竞赛第八届“南侨杯”月饼技能比武圆满收官，从新品牌到老字号，长三角“制饼行家”纷纷拿出看家本领和创新产品，角逐荣誉桂冠。
新民晚报记者了解到，每位选手需现场制作一款广式月饼或苏式月饼、一款创意月饼，并通过精巧的摆台，展示中秋月饼文化的传承与创新。本次比赛特邀国家级裁判员，从作品的色、香、味、形、质、卫生、展示、操作过程及操作时间等方面进行综合评分。
比武现场，既有手握数十年经验的“老法师”，也有身怀新理念的“生力军”。他们带着各自的独门绝技而来，为观众带来一场感官的盛宴。案台上，面团在掌心揉捻成温润的圆，馅料在巧手下搭配出奇妙的味道；模具与案板碰撞出“笃笃”的节奏，烤箱运作发出细微的“嗡鸣”，空气中交织着豆沙的绵甜、莲蓉的清香、火腿的咸鲜，还有芝麻、核桃、桂花的复合香气，织成一张诱人的味觉网。
选手们屏气凝神，称量务求毫厘不差，包馅讲究严丝合缝，压模追求纹样清晰。有人专注于传统技艺的复刻，指尖的力度里藏着祖辈的智慧；有人则大胆尝试新技法，将现代烘焙理念融入面团饧面。每一个细节，都是匠心的注脚。
在产品展示区，俨然一座微型的月饼博物馆，传统与创新在此交融。象山芳记食品有限公司“西周芳记”的海苔月饼是当地人从小吃到大的味道，是老字号更是非遗技艺。此次第四代、第五代掌门人一起来上海参赛，是为了让宁式月饼走到上海大市场。
“这一款是经典的苏式海苔月饼，关键是选用象山西沪港的海苔，而且必须是鲜味最足的1月采收的冬苔。”“西周芳记”第五代掌门人陈家礼告诉记者，为参赛而研发的法式乳酪海苔果仁月饼，在面团中加入奶酪、黄油、杏仁粉等原料，奶香浓郁的饼皮包裹着海苔果仁，是中西融合的海派味道。
“今年创新月饼的健康趋势很明显。”西点国家级竞赛裁判、干文华国家级大师工作室带头人、上海工匠干文华表示，跟随低GI的风潮，不少月饼降糖降油，还加入含有纤维的食材，让食客负担更轻。此外，中西结合的特点也很明显。“西式原料、国风造型，跨界融合无处不在。”
记者在现场看到，奶黄凤梨巴斯克用发酵大黄油制作饼皮，是年轻人喜爱的“中点西做”。脆皮月饼一口酥脆，入口即化。稻香纯米月饼用大米和糯米来做冰皮，冷吃更加Q弹。还有藜麦奶酥月饼把石斛、无花果等作为馅料，主打中式养生。还有造型如浦江夜景的月饼，饼皮上印着东方明珠的轮廓，一口咬下，是海派文化的包容与灵动。
上海市食品协会常务副会长高克敏表示，中秋吃月饼是中华民族延续千年的习惯，也是烘焙行业一年一度的行业大事。“今年的月饼市场，大家都有一个准备，那就是非常‘卷’。所以这次涌现了不少在研发上下功夫的创新产品，准备在月饼季惊艳消费者，赢得市场。”
经过两天的激烈比拼，最终评选出个人奖项、团体奖项及最佳月饼等奖项。其中，上海海尚食品有限公司张建领、上海咖佰莉烘焙食品有限公司申伟、上海老香斋食品有限公司许银霞获得个人金奖；最佳创新月饼则被嘉兴市美丽家食品有限责任公司、上海三阳手作食品有限公司、上海大富贵酒楼有限公司、上海沈大成食品有限公司拿下。
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